hooball.com-互博国际官方-hoobal手机客户端

零售模式受青睐,门店数量增长快,但消费体验

发布时间:2019-04-06

  很多喜欢吃海鲜的朋友对盒马鲜生已经不再陌生。其门店是集超市、餐饮、物流、APP为一体的复合功能体,主打无人结账、外送生鲜等卖点,为消费者提供了一种全新的吃海鲜方式。这一零售模式受到很多消费者青睐,而盒马鲜生也被认为是新零售业态的代表企业。

  据了解,自2015年起步以来,盒马鲜生的发展相当快速,在全国范围内门店数量已经接近100家。但是,《工人日报》记者调查发现,同很多新鲜事物一样,盒马鲜生及其新零售模式在发展过程中也遇到了不少问题。

  支付:需下载APP,自助支付现乱象

  “对不起,支付宝可以在餐饮区结账,但是购物收银不行。”北京的李永新第一次在朝阳区一家盒马鲜生结账时就遇到了麻烦,在收银员帮助下,他下载注册了盒马鲜生的APP才完成了支付,并自动成为盒马鲜生的注册会员。

  “以后您可以在APP里下单,我们会在半小时内把商品送到您家,您也可以去自助结账区结账。”收银员边说边指向旁边的一排机器,不少顾客正在机器旁自助结账。

  记者走访了几家盒马鲜生发现,店内随处可见下载APP的二维码,部分店内有现金支付通道,但大多比较隐蔽。这种全新的收银方式给消费者带来了新的消费体验,但也给盒马鲜生自己带来不少困扰,其中最直接的就是货物丢失问题。

  盒马鲜生十里堡店的自助结账区设有几位引导员,为第一次使用自助结账功能的顾客提供指导,但不会监督顾客结账的过程,顾客将商品上贴的二维码用机器扫一下便可出现结算金额。“绝大多数顾客都是很自觉的。”一位引导员表示。

  但无人监督的机制也让一些爱占小便宜的人钻了空子,高档牛排柜台的一位售货员便深有感触。“我这今天丢了3块M9级牛排。有些顾客或者是忘记了,或者是故意的,没扫码就拿走了。”

  服务 : 等待时间长 , 座位不好找

  现场烹饪是盒马鲜生的一大特色服务。记者在盒马鲜生十里堡店看到,在摆满食材的海鲜吧旁边便是加工厨房和就餐区。

  正在店内购物的陈平与妻子选购了一只300多元的波士顿龙虾、一块188元的牛排和一些虾贝类小海鲜,支付完加工费后,食材被店员送到后厨进行烹制。“平时在家没做过龙虾,也想尝尝这现捞现做的感觉。”陈平说。

  但特地前来体验现场烹饪的陈先生等来的却是一次失望的消费体验。“等了1个多小时才做好,而且这么贵的龙虾和牛排,餐具却是纸盘和一次性筷子,像是在吃快餐。”陈平抱怨道。

  店员解释说,宰杀、清洗等标准化流程复杂。例如帝王蟹需要洗净切开,扇贝需要去除沙砾,螃蟹、龙虾等海鲜蒸熟一般需要20分钟以上,因此部分顾客等待时间较长。

  店里另一位顾客刘本明被冰柜里摆放的进口生蚝所吸引,挑选了10只法国生蚝,一只29.8元,打算和女朋友享用“现开现吃”的生蚝。过了20分钟,烹制好的生蚝端到了刘本明面前,他准备找个座位坐下时却犯了难:虽然有许多空座位,但是桌子上都堆着食客们吃剩的餐盘和垃圾。

  刘本明想叫服务员来清理干净,服务员表示,不确定这些顾客是不是已经用餐完毕,可能是顾客吃到半途又去选购商品了。“之前有保洁人员误将顾客未食用完的食物收走而遭到投诉。”

  价格 : 未必都比超市便宜

  “我们海鲜的价格非常有竞争力,比海鲜餐馆要低,而且可以在现场加工食用。”盒马鲜生十里堡店的一位工作人员告诉记者。

  记者发现,店内有些产品的价格确实相对便宜。比如,一只1.5千克左右的鲜活俄罗斯帝王蟹仅售588元,约是传统商超和生鲜电商价格的一半。但是有的产品价格却要比超市贵一些。比如,750克的带鱼段,永辉超市的价格是11.9元,盒马鲜生的价格是17.8元。

  业内人士表示,现场烹饪、线上线下服务等特点,很好满足了消费者的痛点,所以即使盒马鲜生的商品价格比一般超市要贵,也有很多人愿意前去就餐。

  “我们不是要做最低价,而是要通过供给侧结构性改革,为消费者提供价格最合理的产品。”盒马鲜生CEO侯毅表示,餐饮只是辅助,盒马鲜生希望通过线下的“吃逛体验”将顾客从线下引入到线上,带动线上即时性消费,提高复购频率,这才是盒马鲜生零售体系的终极目标。“未来的新零售一定是线上为主。门店的价值是向消费者展示产品的品质,消费者只需要到门店里互动。”

  新闻推荐

  【改革先锋风采】义乌市场是人民创造出来的 记义乌小商品市场的催生培育者谢高华

  新华社杭州12月20日电(记者谢云挺)今年88岁的谢高华曾任改革开放初期的浙江义乌县委书记。他以群众需求为第一导向,以敢于改...